Сухое молоко является концентратом, производимым из нормализованного натурального молока, которое подвергается просушке. Свойства натурального молока при просушке не теряются, и сухое молоко обладает такими же питательными свойствами, как и натуральное, но храниться может дольше. В сухом цельном молоке белка 25%, в обезжиренном доля белка возрастает до 36%.