Картофельная болезнь и в особенности – плесневение – одни из серьезнейших проблем, с которыми сталкиваются предприятия при хранении выпускаемых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Зачастую крайне сложно заранее предугадать возникновение подобных проблем в готовой продукции, что зачастую приводит к списанию больших объемов готовой продукции, а также к необходимости санитарной обработки всех узлов производственных линий.