«Мажимикс» «АМ-701» — хлебопекарный улучшитель для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 3 месяцев. Идеально подходит для технологии замораживания после формования или частичной расстойки.

Состав:

Высококачественная клейковина: позволяет компенсировать поврежденный белок во время замораживания. В результате усиливается клейковинный каркас, повышается газоудерживающая способность и формоустойчивость;

Качественный эмульгатор: воздействует на клейковинный каркас, связывая его с липидами. Таким образом, существенно улучшается газоудерживающая способность и значительно увеличивается объём изделий в печи;

Специальный комплекс ферментов: усиливает эффект газообразования в момент выпечки, позволяет получить насыщенный цвет и отличный объём готового изделия.

Область применения:

Для технологии замораживания после частичной расстойки для изготовления слоеных, сдобных изделий, багетов и др., (см рис. 1). При использовании обычных хлебопекарных улучшителей иногда возникают нижние подрывы, объем не всегда стабилен. Использование «Мажимикс» «АМ-701» гарантирует стабильное качество продукта (объём или слоистость/пористость);

В некоторых случаях дополнительно можно добавлять сухую клейковину в дозировке 2-4% к массе муки или улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой в дозировке 1,5-2,5%.

Рекомендуется для технологии замораживания после формования для изготовления слоеных и сдобных изделий, багетов и прочее;

Для изготовления дрожжевой слойки прямым методом. Продукт позволяет получить отличный объём и слоистость изделия;

Для изготовления сдобных изделий. Позволяет получить отличный объём, формоустойчивость и продлить сроки свежести готового изделия.

Рекомендуемая дозировка:

1,5-2,0% для технологии замороживания после частичной расстойки при изготовлении слоеных изделий. Рекомендуется дополнительно использовать сухую клейковину или улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой

1,0-2,0% для технологии замораживания после формования

1,0% для прямого способа изготовления дрожжевых слоеных и сдобных изделий.

Состав: Пшеничная клейковина, эмульгатор, пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты

Органолептические свойства:

Цвет: белый или белый с желтоватым, сероватым или кремовым оттенком

Консистенция: порошкообразная

Запах: свойственный данному улучшителю, без посторонних запахов.

Пищевая ценность в 100 г продукта

Белки — 45,6г; Углеводы — 33,9г; Жиры — 27,9г; Энергетическая ценность — 569 ккaл.

Упаковка

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами по 10кг

Хранение

Хранить в тёмном, сухом и прохладном месте