«Мажимикс» АМ-301 — улучшитель для наиболее перспективной технологии отложенной выпечки — полувыпечки-экспресс.

Происхождение технологии «классического» полувыпеченного хлеба восходит к 50-м годам ХХ века. Она быстро распространилась в США, получив там известность под названием «Brown & serve» («Зарумянить и подать»).

Технология предполагает выпечку изделия на 55-60% готовности. В процессе частичной выпечки происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков; таким образом, продукты принимают устойчивую форму, при этом их корочка не окрашена. Форма является почти окончательной. Именно «почти», так как в ходе окончательного допекания могут произойти некоторые изменения и отклонения, в отличие от технологии полувыпечки — экспресс.

Основные преимущества полувыпеченного хлеба:

• рецептуры (ингредиенты и технологический процесс) близки к тем, которые используются при  производстве обычного хлеба;
  
• возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска;
• можно провести умеренный замес, что позволяет сохранить вкус за счет меньшего окисления теста и оставить тесто на отлежку для усиления аромата готового продукта;
• устраняются некоторые риски неправильного использования полуфабрикатов, так как нет необходимости отслеживать степень окончательной расстойки или делать надрезы на тестовых заготовках на пунктах горячей выпечки;
• доступность продукта в любой момент времени;
• подготовка к выпечке проходит быстро и не вызывает затруднений даже у неквалифицированного персонала;
• практически нет проблем с хранением по сравнению с быстрозамороженными п/ф. Суть технологии полувыпечки — экспресс — выпечка хлеба до 85-90% визуальной готовности окраски корочки, затем охлаждение и замораживание (при необходимости).
• «Мажимикс» АМ-301 — единственный в своем роде продукт, представленный на рынке, который одновременно решает три основные проблемы, с которыми хлебопеки сталкиваются при применении технологии частичной выпечки:
• снижение риска отшелушивания корочки
  
• нет потери удельного объёма при окончательной выпечке
• сокращение скорости черствения после допекания                                         .
• В состав «Мажимикс» АМ-301 входят ускорители цветообразования корочки (солод и специальный фермент). Благодаря этому, цвет корочки интенсивно окрашивается уже в первые минуты, корочка не пересыхает и, как следствие, при вторичной выпечке не отшелушивается.
• «Мажимикс» АМ-301 сделан на базе муки с проклейстеризованным крахмалом. Благодаря этому, после окончательной выпечки скорость черствения не такая высокая, как при классической полувыпечке (при классической полувыпечке скорость черствения на 25-30% выше в сравнении с традиционным способом). Кроме того, объём хлеба практически не меняется.
• Еще одним неоспоримым преимуществом является быстрота окончательного доготовления (при классической частичной выпечке необходимо 12-14 минут для допекания багета, при технологии-экспресс с «Мажимикс» АМ-301 — время допекания 2 минуты).
• Позволяет дополнительно не использовать другие улучшители, т.к. содержит все необходимые ингредиенты для придания изделиям дополнительного объёма.

Область применения: 

Полувыпечка-экспресс для любого ассортимента хлебобулочных изделий. Ограничение: масса готового продукта не более 500 грамм.

Рекомендуемая дозировка:

1,5-2,5% к массе муки или 1500-2500 грамм на 100 кг муки

Состав:

Специально подготовленная пшеничная мука; пшеничная осоложенная мука; аскорбиновая кислота; ферменты.

Органолептические характеристики:

Цвет: белый или белый с желтоватым, сероватым или кремовым оттенком

Консистенция: порошкообразная

Запах: свойственный данному улучшителю, без посторонних запахов.

Пищевая ценность в 100 г продукта

Белки — 2г; углеводы — 78г; жиры — 10г; Энергетическая ценность — 370 ккaл.

Упаковка:

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами массой 10кг.

Хранение: 

Срок хранения: 24 месяца в оригинальной упаковке

Хранить в темном сухом прохладном месте